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东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？？ - 知乎

东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册东北东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？？关注者17被浏览88,788关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享9 个回答默认排序幸存者偏差已开收费解答，股票、基金、房价…等问题！关注北京、上海、深圳市中心卖糖葫芦很赚钱，自己先学会做，大概1块钱成本，千万别用黑心料（市中心卖，被没收无法避免，检测不合格要坐牢）。神器是电火锅机，买那种温控的，做出来口感特别好。电去核器，给你带来无数回头客。淘宝都有，糖葫芦树、竹签啥都能批发，教程快手、B站有视频。满满一树糖葫芦被没收也没啥，损失几十块而已，被没收最大损失其实是电动车。这其实很好解决，电动车过去，卖的时候骑共享单车，辐条别一根木头就能防倒。超市门口租摊位卖糖葫芦一个月1万左右净利，你省了租金，懒点大约能每月赚1万5~2万（北京市中心糖葫芦10~20一串，一天卖100串，你算算）。郊区卖不赚钱，一个是走不出量，一个是价格低，5块钱卖50串，去掉成本，去掉被没收，一天赚100多，就没意思了。编辑于 2020-10-11 05:45赞同 324 条评论分享收藏喜欢收起匿名用户这个问题我来回答下。想想还是匿名吧，好像也算坏了某些人的财路。因为我家一邻居是卖冰糖葫芦的，所以我对这东西有一点点了解。顺便告诉大家怎么分辨糖葫芦的好坏。先说原材料:白糖，水，山楂（其他的瓜果梨桃不论，在我眼里那都不是冰糖葫芦）。现在制作糖葫芦的糖和水没什么好说的，差头不算大，当然如果熬糖熬糊了另说。大家都知道，制作糖葫芦的精髓在于“蘸”，就是把串好的山楂放在熬好的糖浆中转圈儿，当然，这个过程也是糖唯一可以省成本的地方。因为每次到了蘸最后，糖浆的量不够，会造成蘸好的糖葫芦表面坑坑瘪瘪，卖相难看，所以只能熬糖的时候多熬糖浆，这就会增加成本，还造成糖浆的浪费，因为这问题没法正常解决，因为永远无法刚刚好。但总有歪门邪道就是解决这个的，最后剩下的糖浆不足以把山楂蘸均匀的时候，往里面加一点洗衣粉，这时会瞬间起泡沫，这样就可以不浪费糖浆。所以如果有吃糖葫芦感觉有股淡淡的洗衣粉味道，那么恭喜你，中奖了。再说山楂，这东西价格不贵，因为都是批发，一斤差不多七八毛钱（买的越多越便宜），大点的20-30个吧，没什么好说的。就一点，糖葫芦一定要吃圆的，吃圆的，吃圆的。重要的事儿说三遍。因为只有好的山楂才会变成圆的糖葫芦呈现在你面前，那些压扁的，裹了一层巧克力之类的，都是虫果之流。暂时想到这么多，先这样。编辑于 2018-01-02 19:36赞同 5917 条评论分享收藏喜欢

古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？ - 知乎

古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食饮食饮食文化中国古代文化糖葫芦古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？关注者221被浏览583,211关注问题写回答邀请回答好问题 37 条评论分享59 个回答默认排序窈慕颜景观设计等 3 个话题下的优秀答主关注“街头美食糖葫芦”，就和“妃子总爱给皇帝喂葡萄”一样，大多来源于影视剧给人的印象。一串串糖葫芦，颜值极高，类似软装设计中的那一抹亮色，形式美大过了内容本身——醒目的红色，无论是作为背景，还是角色手持的道具，都很适宜。但，今天要写的是个美食回答，我就先来讲讲“我国古代的糖和糖葫芦”吧。糖在我国的发展历程糖在古代确实非常珍贵。⭕️蜂蜜尤其在人工制糖技术出现以前，蜂蜜是唯一的甜味来源。从收集野生蜂蜜，到人工养蜂，隔着漫长的岁月。收集野蜂蜜的危险，也让“甜”弥足珍贵。在西方，拥有多少桶蜂蜜甚至成为贵族标榜自己财富的象征。中国是世界上最早学会人工制糖的国家。⭕️麦芽糖（饴）早在西周时期，先民们偶然品尝到麦芽的甜味，从而衍生出提炼与加工麦芽糖的技术。这种甜味物质，被先民们称为“饴”。也就是“甘之若饴”的“饴”。所以，麦芽糖也被称为饴糖。《诗经·大雅》：“周原膴膴，菫荼如饴”。应该是关于饴（麦芽糖）最早的文献记载了。在这项制糖技术发明初期，因为稀有，饴通常由贵族首先享用，也被用作祭祀祖先和神灵。一直到了汉代，由于制糖技术的成熟，饴（麦芽糖）得以普及，得以进入寻常百姓家。但因为饴的原料是粮食（古时粮食产量低，人们吃饱饭都很难，更不用说用粮食来制糖了），它的价格从来就不低廉。在蔗糖出现以前，饴是古代主要的甜味调料。魏文帝曹丕（三国）：“蜀腊肫、鸡、鹜味皆淡，故蜀人作食喜食饴蜜。”而到了宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的饴糖制品非常多。如《梦粱录》中所记载的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林旧事》中，还曾出现了几款“网红饴糖”，如“乳糖狮儿”“饧角儿”“猜糖”等。⭕️蔗糖蔗糖的出现，则比饴（麦芽糖）要晚一些。屈原的《楚辞·招魂》："胹鳖炮羔，有柘浆些"。《汉书·礼乐志》："百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲" 颜师古注引应勋曰："柘浆，取甘柘汁以为饮也。甘柘即甘蔗，柘浆也就是甘蔗汁了。在汉代以前，蔗糖还不是糖的一个主要品种，地位不及蜜糖与饴糖。也因为甘蔗的主产地是两广和交州，种植较少。南朝陶弘景《名医别录》，有以甘蔗“取汁为沙糖”之说。到了南北朝时期，蔗糖制造技术日益成熟。《齐民要术》里就有关于冰糖制作方法的记载。到了唐宋时期，随着印度制糖术的传入，成规模的制糖作坊出现。同时，鉴真也将甘蔗及制糖术传到日本。《新唐书·摩揭陀国传》：“观二十一年（647）……太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，作沈如其剂，色味愈西域远甚。”明代，蔗糖的制造技术日臻完善。嘉靖年间白糖的发明，是中国古代制糖史上的突破性成果。其中一些制糖方法，一直沿用到解放前夕。⭕️再看看糖的价格南北朝从南北朝《齐民要术》中关于饴的介绍，可以推算出饴的价格。《齐民要术》关于制作饴的介绍：“其直（值）非直米斗”。也就是说当时（北魏时期）制作一升（1.25斤）饴差不多需要花费一石米（120斤）的价钱。委实不便宜。当然随着粮食产量的增加，以及制糖技术的成熟，饴的价格也会相应发生变化。唐朝唐李匡义《资暇集》：“乳饧（糖）时新开是肆，每斤六十文”。这种乳糖一斤60文。唐朝贞观年间，1斗米是5文钱，1斗相当于现在的12.5斤，也就是说，一斤乳糖可以换150斤大米。元朝1322-1328年，意大利人鄂多立克在中国旅行，所著《东游录》记载在福建泉州见闻“有大量各种生活必需品，例如，你用不着花到半个银币便能买三磅八盎司（1.7公斤）的糖” 。这个时候，糖的价格显然下来了。因此，虽然糖在早期，是一种珍贵的食物。但随着人工制糖技术的成熟，尤其后期，除了谷物、甘蔗，红薯和甜菜等甜味作物都可以用作提炼糖。糖的价格相应也变得“亲民”了。而在不同朝代，因为作物产量的不同，糖也由“贵族专享”转入“寻常百姓家”了。再来讲讲糖葫芦⭕️糖葫芦的起源糖葫芦起源于南宋时期。传说宋光宗的贵妃因病不思饮食。经御医多方诊治，皆不见效果。无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后，以“冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃果然如期病愈。这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了糖葫芦。⭕️糖葫芦与糖葫芦价格传说总是带着传奇色彩。可以明确的是，糖葫芦起源的南宋时期，我国的制糖技术已经比较成熟了。无论是麦芽糖，还是以甘蔗为原料的沙糖、冰糖。一串糖葫芦，糖的用量终究有限。若在年节时买上一两串，对大多数人而言，还是舍得吧。更何况到了明清时期，制糖技术的成熟，也让糖的价格变得更亲民。所以，这个时候，糖葫芦作为街头美食，也比较容易被接受了。参考【甜食文化】古代的蔗糖贵么？如今糖已经不是什么稀罕玩意儿了，那么中国古代的糖是不是很贵？编辑于 2024-01-22 15:43赞同 8421 条评论分享收藏喜欢收起Zpuzzle大学等 4 个话题下的优秀答主关注古代的糖比今天来说肯定是贵的，但是到底贵多少，这个就要具体来看。在这里就拿明清时期来举例把，当时日本人就很爱吃糖，而日本的纬度较高，糖料作物很少，所以要从中国大量进口糖。这是根据史料统计的明清时期出口到日本的糖的价格：这里只看“在中买”，也就是中国出售的价格。可以看出来，在这其中，冰糖的价格最高，白糖居中，红糖最低。明清时期的1担大约相当于今天的100多斤，那么按照一斤冰糖3~4两银子的均价计算，平均一斤冰糖的价格就是0.03~0.04两银子。依据不同时期粮价的差异，这个价格差不多相当于米价的2~5倍左右。这个价格是否算贵？如果要说贵，也算不上太贵，2~5倍的米价还是在普通人尚可承受的范围内。但是，在谈到古代的粮价的时候，不能忽略时代差异。我之前有个入选知乎日报的答案，就是关于古代粮价换算的。我在那个里面说，很多人在计算古代银两价值的时候，很容易忽视工业时代生产力提升而带来的粮价的相对下跌。如按照粮价计算法，一两银子可买500斤大米，那么在2000年时一斤大米2元，一两银子相当于1000元人民币，今天一斤大米3元，一两银子相当于1500元人民币。但是，2000年的1000元跟今天的1500元压根不是一个概念——2000年时，大多数人一个月的工资也不过几百元，而现在1500元的工资你是招不到人的。这其中的差异，就是因为生产水平的上升，带来了恩格尔系数的下降，粮食相对不值钱了。那么，在生产力更低的古代，情况就要反过来——在如今世界上的很多落后地区，恩格尔系数依然高达60%、70%以上。也就是说，这些地方的人一年到头来的收入，除了吃饭之外，几乎剩不下什么钱。在这种情况下，即便是2~5倍的粮价，也绝对算是贵了。不过，在比较糖价、粮价等是否贵的时候，很多人经常会犯的另一个错误，是视全国为统一的整体，而忽视城乡差异。古代也有城乡差异么？其实也是有的，而且古代的城乡差异跟今天差不多，城里人的生活水平比农村好不少。像是在《骆驼祥子》里，老舍经常写祥子喝酒、吃肉，而那个时期的农村，很多人一年都吃不了一两斤肉。这就是因为祥子在城市里拉车，而城市的经济比农村好得多，相对来说城里人也有更多余钱来消费。能佐证这一点的，是今天很多老字号餐饮——尤其是以肉食为主打的餐饮品牌，追溯源头基本都诞生自中晚清时期的大城市中。而冰糖葫芦，也恰恰是这样的一个东西。因为你仔细想一下就会发现，几乎所有的关于冰糖葫芦的内容都是来自“老北京”，而这其中又少不了关于街头叫卖、庙会等的民俗、文化描述。如果从文献记载来看的话，说冰糖葫芦是北京这样的大城市的平民美食并没有错。因为，在当时文人的记载中，冰糖葫芦的叫卖几乎是覆盖了整个北京的，从各种小胡同到城外都有卖糖葫芦的。甚至，当时还有些穷人会自己做冰糖葫芦——他们会找来破门帘子、破扫帚等，把上面的竹条取下来做竹签，然后捡一些残次的山楂或者买一些质量差点的山寨，自己买点冰糖或者白糖，熬化了蘸着吃。这样自制的成本，要比直接买还要低不少。市民能吃得起冰糖葫芦、吃得起肉，其实就是因为城市的经济更发达，所以劳动力的价格也更高——这与发达国家体力劳动者的收入是发展中国家的几倍、几十倍是一样的。与此同时，城市相对于农村，可以产出附加值更高的商品，而农民想要用手里的粮食换钱，就只能去城镇进行交易。一来一回之前，城市人的消费能力自然也就高得多。由此引申一下的话，如今我们在描述很多“古人的生活习惯”的时候，都经常把“某个时代大城市市民的生活习惯”与“古人的生活习惯”划了等号——如大家会把《清明上河图》里描述的风俗、美食等，当做是整个北宋的人都在做、在吃的东西。但其实汴京城的市民可以隔三差五下馆子，不代表小城镇的人也有这个能力，更不代表农村人也会这么干。可从历史中来看，也只有大城市的风俗、习惯等可以被记录下来——因为城市繁荣的商业和文化，本身就更适合文人生存，他们也才会把这些东西记录下来。毕竟，在城市里，一个文人给人代写书信也好，算个账、教教书也罢，能找到糊口的营生还是不少，但要是在农村，除了种地他也就真没别的出路了。不过，市民的收入虽然高，但因为劳动力本身的价格也高，所以古代的城市消费与今天也很类似。单从收入来看，在有标准价格的消费品的消费上，城市居民的消费力会显得很高——如在北京普通人一个月的工资可以买一部iPhone，但小县城则需要两三个月的收入——但在北京这样得的地方，纵然是一个月能挣到上万，其实生活水平也不能说多高。因为市民不种地，所以柴米油盐和很多服务都要靠买，一旦断了收入，生活就会陷入困境。所谓“居长安大不易”，自古皆然。当理解了这一层，也就能更好地看待“古代”的各种物价了。编辑于 2024-01-17 17:17赞同 2266 条评论分享收藏喜欢

从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper

到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper下载客户端登录无障碍+1从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范2023-04-14 11:02来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体字号原创田巧云新零售商业评论收录于合集#零食 9 个 #小吃 1 个 #营销 75 个 #冰糖葫芦 1 个作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜“从小吃到零食，冰糖葫芦变的不仅是品类，还有市场空间。”好文3402字 | 6分钟阅读题图源自电视剧《芸汐传》火红的冰糖葫芦似乎有一种魔力。80后、90后一定还记得儿时在街边偶遇冰糖葫芦时的狂喜，那大概率是因为物质匮乏所致，但奇怪的是，不缺物质的00后、10后们如今看到糖葫芦依然垂涎欲滴。最近，每个周末唐女士都要带幼儿园大班的孩子去培训班，课后顺便去附近的一个商业中心吃饭。从餐馆出来，孩子总爱站在一家专卖糖葫芦的店铺门前不肯走。这家店铺门面不大，透明的玻璃柜台里，除了摆放着传统糖葫芦外，还有许多创新的糖葫芦正静静地躺在那里。和传统糖葫芦由六七颗山楂串成一大串不同，这些创新糖葫芦以小串为主。有的串着山楂，有的串着葡萄，还有的是山楂夹糯米、山楂夹榴莲。在外表包裹的糖衣和聚光灯的共同作用下，这些小串糖葫芦散发出的诱人色泽，令人口颊生津。被孩子缠得没办法，唐女士只能乖乖买单。但到了付钱环节，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有两粒，售价却高达28元。曾经几元一串的平民小吃，是从什么时候开始变身高价？那个有着悠久历史的糖葫芦如今又有哪些创新？当商场或街边冒出一家家新开的糖葫芦专卖店，不禁让人疑惑，糖葫芦真的会是一门好生意吗？从大串到小串说到糖葫芦，中国的北方是一个绕不过去的地方。在那个一切皆可冻的地方，一切还皆可“糖葫芦”。虽然从抖音或者小红书流出来的小视频里，冰糖螃蟹、冰糖鸡翅、冰糖辣椒多少有些戏剧效果，让南方人感到颇难理解，但是裹着冰糖的草莓、葡萄、蓝莓等水果类糖葫芦，却在全国范围内具备了广泛的群众基础。一方面冰糖葫芦具有强烈的视觉刺激，另一方面，从口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相结合，实在令人难以抗拒。新零售商业评论摄有数据显示，中国糖葫芦零售市场的市场规模自2014年的800亿元左右增长至2022年的937亿元，年复合增长率为3.2%。和其他行业动辄双位数的增速相比，糖葫芦的市场增长并不性感。但糖葫芦属于数百年前的传统小吃，发展至今仍然具备稳定的增速，从这个角度来看，又让人觉得确实有些了不起。在过去经常能看到这样的场景：个人小贩扛着一个大草棍，上面插着二三十根红艳艳的以山楂为主材的糖葫芦，所到之处总能吸引一群孩子的围观，如果有零花钱能买上一串，简直就是街上最靓的仔。后来，北京的一些老字号零食品牌门店里，小包装的糖葫芦开始出现，并且和茯苓夹饼等零食一起成为土特产走出当地，走向全国。“和很多品类商品所经历的生长周期对比，糖葫芦的发展与它本身独特的认知基础有关。”上海博士战略咨询联合创始人王重阳分析，在人们的认知中，糖葫芦所使用的山楂具有健脾开胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又让糖葫芦的口感变得非常特别。此外，山楂还是一味中药，人们很容易将它与“健康”联系在一起。加上糖葫芦本身的造型又非常可爱，从视觉上也很吸引人。不过，糖葫芦的忠实爱好者小袁表示：“动辄七八颗山楂组成的大串糖葫芦，吃起来太不方便了，而且数量太多，全部吃完很有罪恶感。”显然，在当前这个追求健康的时代，小串糖葫芦更符合年轻人“既要又要”的新需求。从小吃到零食冰糖葫芦到底是小吃还是零食？当零售君把这个问题抛出来的时候，小袁一时愣住了。在她的眼里，小时候经常可以买到现做现卖的冰糖葫芦，从这个角度来看，冰糖葫芦肯定属于传统小吃。但如今的糖葫芦很多是成品，甚至以预包装的方式出现，可以随身携带、随时食用，更像普通的零食。“通常来说，我们确实会以是否有包装来区分小吃和零食，因为严格来讲，零食其实又叫包装零食。”王重阳认为，小吃起步的糖葫芦如今正在向零食化发展，从某种程度上也可以看作是糖葫芦这个细分品类的创新之举。今年初，博士战略咨询发布了《2023中国零食品类创新报告》，报告指出国内零食发展经历了三次浪潮，在国外包装零食品类登陆中国市场后，中国包装零食的品类实现了从0到1的爆发式增长。未来，品类创新将成为零食行业发展的重要动力。那么，冰糖葫芦的品类创新包含了哪些内容？首先是产品创新：冰糖葫芦从一开始以山楂为主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夹糯米、夹芋泥这样的新产品，有些品牌的糖葫芦还对糖衣做了降糖化处理，以满足年轻人的“低糖”需求。其次是技术创新：冰糖葫芦原来是手工现制的传统小吃，随后，糖葫芦变成了可包装的零食。FD冻干技术的发展，更让新鲜的山楂能以冻干的方式保鲜存放，此外，氮气技术还能满足消费者对于食品的“鲜度”要求。再次是包装创新：传统冰糖葫芦仅以竹签串上，并辅以糯米皮作为外包装，从卫生角度来讲并不符合当下需求。现在的大串糖葫芦一般会用纸袋进行包装，小串的冰糖葫芦还可以通过组合的形式放在纸盒里，不仅减量，而且更加卫生。图源喜识冰糖葫芦微博最后是渠道创新：包装的改变，加上到家服务的成熟，让冰糖葫芦可以通过多种渠道进行销售。除了布局传统的大卖场，冰糖葫芦甚至还走进以年轻白领为主要客群的超市新物种，比如盒马鲜生等，既可以现做现售，也可以线上下单。以喜识、糖小满、喜六月等为代表的新锐糖葫芦品牌甚至在线下开起了专卖店。品牌的竞争力根据Frost&Sullivan数据，2021年中国休闲食品行业规模超过8000亿元，近5年复合增长率超6%，预计2025年左右将超万亿元。从小吃到零食，冰糖葫芦变的不仅是品类，还有市场空间。那么，小小的冰糖葫芦会是一门好生意吗？毕竟从单价来看，一小串糖葫芦只卖几块钱，在复购率和客单价都很难大幅度提升的背景下，店铺的租金、人工、储存、供应链等成本却是实打实的。于是，渠道成为了各个糖葫芦品牌的必争之地。其中，全福德糖葫芦、七色峰、德氏等品牌选择通过超市渠道占据市场。零售君在饿了么、美团等到家平台上搜索“糖葫芦”后发现，从本地超市到24小时便利店，从生鲜超市到互联网超市，都能见到这几个品牌的身影。图源全德福新锐糖葫芦品牌蜜小凤在去年率先推出冰糖葫芦无人售货柜，据说消费者通过扫码开门，自由选购后，货柜便会自动识别并计费。此外，为了提升口感，蜜小凤还在产品口味、储存方式、销售形态等方面进行升级，采用速冻技术和氮气锁鲜技术，最大程度保留冰糖葫芦的鲜度和口感。不过，最近蜜小凤因投资模式陷入“骗局”传闻。除此以外，结合过往零售行业各种无人售货机的发展来看，选址以及货品更新等，将成为影响该模式成败的关键因素之一。再加上糖葫芦本身并不是一个高频消费的零食，品类又相对单一，当点位密度较低时，高昂的运营成本几乎是可以预见的。对此，王重阳认为，糖葫芦这个赛道里的玩家，或许可以借鉴一些其他品类的做法。比如在广东一带，苹果醋深受欢迎，“天地壹号”顺势挖掘出苹果醋的减肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的电视剧《狂飙》又无意中把苹果醋带出了圈。回过头看糖葫芦，其实它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且这个功效在消费者心中有极好的认知基础。这几年，“好望水”旗下的“望山楂”饮料能够脱颖而出，就与山楂的这个消费心智有关。除了功能，这两年，有的品牌也试图通过营销发力。比如2021年底，德氏和沈阳故宫联名推出了盲签糖葫芦；网红曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德联名推出一款曲奇冰糖葫芦；2022年，韩国美妆品牌romand与喜识合作，联名推出果汁唇釉糖葫芦限定礼盒版……不过，无论是对销售业绩，还是对品牌影响力的提升，跨界营销的效果都是有限的。因此，还有一些品牌开始尝试从供应链建设或产品创新角度，来拓宽糖葫芦赛道，建立自身的竞争力。比如串格格从上游山楂种植开始，一方面可以控制原料的品质，另一方面也有助于降低成本；小糖日记则选择深耕山楂这个品类，除了推出传统的冰糖葫芦，还开发了饮料、酸奶等一系列以山楂为主的新产品。品类的创新，也可以在场景中寻找灵感。这两年，在大热的茶咖赛道也出现了糖葫芦的身影。比如Seesaw和观夏联名推出白柚红果丝绒拿铁，2021年，奈雪的茶推出霸气芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫芦”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫芦”慕思蛋糕等等。图源SeesawCoffee微博王重阳认为，未来，糖葫芦品牌或许可以从一些饮料与餐饮行业的合作案例中复制经验，寻求借力火锅、烧烤等餐饮场景出圈。或许，山楂本身具备的与消费者需求贴近的特性，正是这个品类在长达数百年的发展中经久不衰的秘密吧！快来说说，创新的糖葫芦里，你喜欢哪种口味？欢迎在下方留言处告诉我们，留言点赞数过20的同学（统计周期为7天，同一账号只可领取一次），零售君将送上腾讯视频会员月卡一张~~原标题：《从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范》阅读原文特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要举报查看更多查看更多开始答题扫码下载澎湃新闻客户端Android版iPhone版iPad版关于澎湃加入澎湃联系我们广告合作法律声明隐私政策澎湃矩阵澎湃新闻微博澎湃新闻公众号澎湃新闻抖音号IP SHANGHAISIXTH TONE新闻报料报料热线: 021-962866报料邮箱: news@thepaper.cn沪ICP备14003370号沪公网安备31010602000299号互联网新闻信息服务许可证：31120170006增值电信业务经营许可证：沪B2-2017116© 2014-2024 上海东方报业有限公

古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？ - 知乎

古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食饮食饮食文化中国古代文化糖葫芦古代糖那么贵，冰糖葫芦真的是街头美食吗？关注者221被浏览583,211关注问题写回答邀请回答好问题 37 条评论分享59 个回答按时间排序老王讲糖待认证红糖博士后，非典型性专家关注在古代，糖确实是一种相对昂贵的商品，因为制糖技术相对落后，糖的产量有限，而且大部分糖还需要进口。因此，普通的老百姓并不容易经常享受到甜食，更别说像冰糖葫芦这样的街头美食了。不过，虽然糖在古代价格较高，但冰糖葫芦这样的美食也并非完全不可能出现在街头。在一些繁华的城市或市集上，有些富有的商人或手艺人可能会制作并售卖冰糖葫芦等甜食，供人们品尝和享受。此外，一些节庆或特殊场合，如庙会、婚礼等，也可能会有冰糖葫芦等美食的出现。另外需要注意的是，古代的“冰糖葫芦”和现代的可能存在一些差异。比如，在古代的冰糖葫芦中，可能并不是使用纯粹的冰糖来制作，而是采用了一些相对廉价的甜味物质，如蜂蜜、饴糖等。这些甜味物质在古代相对容易获取，价格也比冰糖要便宜一些。因此，可以说冰糖葫芦在古代可能并不是普遍的街头美食，但在特定的场合和地区，人们还是有机会品尝到这种美味的。同时，古代的冰糖葫芦可能在制作材料和口感上与现代版本存在一定的差异。发布于 2024-02-25 19:17赞同添加评论分享收藏喜欢收起窈慕颜景观设计等 3 个话题下的优秀答主关注“街头美食糖葫芦”，就和“妃子总爱给皇帝喂葡萄”一样，大多来源于影视剧给人的印象。一串串糖葫芦，颜值极高，类似软装设计中的那一抹亮色，形式美大过了内容本身——醒目的红色，无论是作为背景，还是角色手持的道具，都很适宜。但，今天要写的是个美食回答，我就先来讲讲“我国古代的糖和糖葫芦”吧。糖在我国的发展历程糖在古代确实非常珍贵。⭕️蜂蜜尤其在人工制糖技术出现以前，蜂蜜是唯一的甜味来源。从收集野生蜂蜜，到人工养蜂，隔着漫长的岁月。收集野蜂蜜的危险，也让“甜”弥足珍贵。在西方，拥有多少桶蜂蜜甚至成为贵族标榜自己财富的象征。中国是世界上最早学会人工制糖的国家。⭕️麦芽糖（饴）早在西周时期，先民们偶然品尝到麦芽的甜味，从而衍生出提炼与加工麦芽糖的技术。这种甜味物质，被先民们称为“饴”。也就是“甘之若饴”的“饴”。所以，麦芽糖也被称为饴糖。《诗经·大雅》：“周原膴膴，菫荼如饴”。应该是关于饴（麦芽糖）最早的文献记载了。在这项制糖技术发明初期，因为稀有，饴通常由贵族首先享用，也被用作祭祀祖先和神灵。一直到了汉代，由于制糖技术的成熟，饴（麦芽糖）得以普及，得以进入寻常百姓家。但因为饴的原料是粮食（古时粮食产量低，人们吃饱饭都很难，更不用说用粮食来制糖了），它的价格从来就不低廉。在蔗糖出现以前，饴是古代主要的甜味调料。魏文帝曹丕（三国）：“蜀腊肫、鸡、鹜味皆淡，故蜀人作食喜食饴蜜。”而到了宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的饴糖制品非常多。如《梦粱录》中所记载的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林旧事》中，还曾出现了几款“网红饴糖”，如“乳糖狮儿”“饧角儿”“猜糖”等。⭕️蔗糖蔗糖的出现，则比饴（麦芽糖）要晚一些。屈原的《楚辞·招魂》："胹鳖炮羔，有柘浆些"。《汉书·礼乐志》："百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲" 颜师古注引应勋曰："柘浆，取甘柘汁以为饮也。甘柘即甘蔗，柘浆也就是甘蔗汁了。在汉代以前，蔗糖还不是糖的一个主要品种，地位不及蜜糖与饴糖。也因为甘蔗的主产地是两广和交州，种植较少。南朝陶弘景《名医别录》，有以甘蔗“取汁为沙糖”之说。到了南北朝时期，蔗糖制造技术日益成熟。《齐民要术》里就有关于冰糖制作方法的记载。到了唐宋时期，随着印度制糖术的传入，成规模的制糖作坊出现。同时，鉴真也将甘蔗及制糖术传到日本。《新唐书·摩揭陀国传》：“观二十一年（647）……太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，作沈如其剂，色味愈西域远甚。”明代，蔗糖的制造技术日臻完善。嘉靖年间白糖的发明，是中国古代制糖史上的突破性成果。其中一些制糖方法，一直沿用到解放前夕。⭕️再看看糖的价格南北朝从南北朝《齐民要术》中关于饴的介绍，可以推算出饴的价格。《齐民要术》关于制作饴的介绍：“其直（值）非直米斗”。也就是说当时（北魏时期）制作一升（1.25斤）饴差不多需要花费一石米（120斤）的价钱。委实不便宜。当然随着粮食产量的增加，以及制糖技术的成熟，饴的价格也会相应发生变化。唐朝唐李匡义《资暇集》：“乳饧（糖）时新开是肆，每斤六十文”。这种乳糖一斤60文。唐朝贞观年间，1斗米是5文钱，1斗相当于现在的12.5斤，也就是说，一斤乳糖可以换150斤大米。元朝1322-1328年，意大利人鄂多立克在中国旅行，所著《东游录》记载在福建泉州见闻“有大量各种生活必需品，例如，你用不着花到半个银币便能买三磅八盎司（1.7公斤）的糖” 。这个时候，糖的价格显然下来了。因此，虽然糖在早期，是一种珍贵的食物。但随着人工制糖技术的成熟，尤其后期，除了谷物、甘蔗，红薯和甜菜等甜味作物都可以用作提炼糖。糖的价格相应也变得“亲民”了。而在不同朝代，因为作物产量的不同，糖也由“贵族专享”转入“寻常百姓家”了。再来讲讲糖葫芦⭕️糖葫芦的起源糖葫芦起源于南宋时期。传说宋光宗的贵妃因病不思饮食。经御医多方诊治，皆不见效果。无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后，以“冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃果然如期病愈。这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了糖葫芦。⭕️糖葫芦与糖葫芦价格传说总是带着传奇色彩。可以明确的是，糖葫芦起源的南宋时期，我国的制糖技术已经比较成熟了。无论是麦芽糖，还是以甘蔗为原料的沙糖、冰糖。一串糖葫芦，糖的用量终究有限。若在年节时买上一两串，对大多数人而言，还是舍得吧。更何况到了明清时期，制糖技术的成熟，也让糖的价格变得更亲民。所以，这个时候，糖葫芦作为街头美食，也比较容易被接受了。参考【甜食文化】古代的蔗糖贵么？如今糖已经不是什么稀罕玩意儿了，那么中国古代的糖是不是很贵？编辑于 2024-01-22 15:43赞同 8421 条评论分享收藏喜欢

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“迷你”糖葫芦流行：价格“翻倍” 5分钟卖光近百个

2020年12月16日 21:49

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　　原标题：触达怀旧情怀，今年流行“迷你”糖葫芦

　　传统小吃糖葫芦最近开始流行“迷你”版。12月16日，新京报记者从玉华台、护国寺小吃等北京老字号了解到，“迷你”糖葫芦热卖，近百个糖葫芦5分钟左右就能卖光。

　　新京报记者发现，这种小糖葫芦不只是在北京，在上海、河南、济南、广州等地都开始悄然流行，而且纷纷开始连锁加盟。业内人士认为，“迷你”糖葫芦的流行是因为触达了人们怀旧的情怀，想要走得长远还需“品牌化”。

　　玉华台“迷你”糖葫芦5分钟卖光近百个

　　玉华台今年新推出了迷你版糖葫芦，有山楂、山药、圣女果等口味，一串上只有两三个果子。有顾客说，以前的糖葫芦太长了吃不了，“小糖葫芦挺好的，一个人想多尝几个口味也可以。”

　　12月16日，玉华台经理孙朝荣告诉新京报记者，糖葫芦的大小是征求了顾客的意见量身定做的，“店里的师傅上午刚做好的近百个糖葫芦，不到5分钟就销售一空。”据新京报记者了解，除了玉华台，护国寺小吃总店、护国寺小吃裕桃园店、护国寺小吃阜桥店等都将在冬至前上线“迷你”糖葫芦。

　　除了北京的老字号，最近在上海、河南、济南、广州等地，“迷你”糖葫芦也开始流行。比较知名的包括河南的“串格格”、石家庄的“喜识”等。河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽在接受媒体采访时表示，在河南热门商圈，“迷你”糖葫芦平日的销量能在5000到6000串，周末的时候，一天保守估计能卖出7000到8000串。

　　价格“翻倍”因制作更精细

　　“迷你”糖葫芦一般以两到三颗山楂或水果组合为一串，单支的价格在3元至5元左右，不同的种类价格略有差别。顾客也可以成盒购买，自行选择心仪的口味。

　　根据大众点评网友发布的信息显示，上海城隍庙卖的“喜识”，一盒5支装的混搭口味大约为22元。郑州的“串格格”国贸360店价格也是22元5支。对比传统糖葫芦10元左右的价格，有网友认为“太贵了，几乎比普通糖葫芦贵一倍了”，但是也有不少人认为，迷你版口味多，还可以自己挑选不同味道“混搭”，“虽然贵了点，但是都吃掉了，不浪费。”

　　河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽在接受采访时也提到了价格问题。她指出，“迷你”糖葫芦对工艺有着较高的要求。“‘迷你’糖葫芦有各种的馅料，多大的山楂可以搭配多少的馅料综合起来口味会更好，酸甜更适中，这些都设定了标准，在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言，没有那么精细。”

　　对于“迷你”糖葫芦的流行，业内人士认为，糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀”，往往会引发人们的情感共鸣。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，除了工艺上的增值，“迷你”糖葫芦这种网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“‘迷你’糖葫芦除了食材本身的价值，更多的是情感的东西，购买带来的愉悦感以及社交的功能也包含在内。”

　　作为技术含量、科技含量相对较低的产品，“迷你”糖葫芦想要走得长远，第一个要素就是品牌化。“当一种网红食品开始火爆之后，许多人都在跟风模仿，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿初期的时候提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿很难构成威胁。”

　　新京报记者王萍

　　编辑王琳校对薛京宁

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责任编辑：张亚楠

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