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柿饼上的"白霜"到底是啥？吃之前要不要洗掉？今天终于说清楚了 - 知乎

柿饼上的"白霜"到底是啥？吃之前要不要洗掉？今天终于说清楚了 - 知乎切换模式写文章登录/注册柿饼上的"白霜"到底是啥？吃之前要不要洗掉？今天终于说清楚了科普中国已认证账号等了一年，终于又到吃柿饼的季节。小时候，一口柿饼，就是年的味道。秋天里收获的柿子，在冬日寒风中疯狂聚集糖分，一口咬开后里面的金黄流心晶莹剔透，清甜可口，不要太享受。不知道你有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工加的防腐剂，确实如此吗？这层白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我们就来为大家一一答疑解惑。柿饼上的白霜是什么？柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。白霜越多越好？大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好吗？答案是：不一定！白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。其他食物上的白霜是怎么回事？除了柿饼，冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜，很多人也会认为是农药残留或者添加剂，实际并非如此。很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质，对果实起保护和保湿的作用。海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的，有微微甜味。而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质，同样防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染，这层蜡质主要是脂肪族化合物，不同水果蜡质的组成有一定差异。葡萄表面的蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一，但这些蜡质都不会被人体吸收，所以对健康是无害的。如何鉴别白霜是不是人工撒的？没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。如果不慎买到了人工撒粉的柿饼那还是洗掉再吃吧。吃柿饼要注意什么？柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”，所以担心吃柿饼也会导致结石。然而，我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。如何挑选柿饼？首先，看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。其次，运用三步法观察法。观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。最后，轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。所以柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜并不是防腐剂可以放心食用但柿饼含糖量非常高建议不要一次性食用过多尤其是糖尿病人。编辑于 2020-01-02 15:28柿饼食材柿子赞同 195 条评论分享喜欢收藏申请

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如何区分柿饼上的霉点和白霜？ - 知乎

如何区分柿饼上的霉点和白霜？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食水果柿饼发霉如何区分柿饼上的霉点和白霜？我个人认为这是发霉了。 [图片]显示全部关注者12被浏览62,499关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享7 个回答默认排序种果树的农妇关注绿霉，毫无疑问发霉了！看看天然晒自然降霜的柿饼是这样的发布于 2021-01-25 23:45赞同 31 条评论分享收藏喜欢收起苹果哥跑产地关注{\color{red}{我是苹果哥，七年水果电商从业者，我来说说}} 确实是发霉了。这个别吃了。柿饼收到货短时间内（一周内）吃的话，放冰箱冷藏就可以了。如果想长时间保存，需要放冰箱冷冻保存（冷冻保存可以存放大半年）。柿饼霜的真假柿饼表面有一层白霜，是果糖析出，外界低温果糖凝结形成的，是自内至外的，所以正常上霜的非常自然，均匀，随着柿饼表皮的细小褶皱会有裂隙。人工添加的话就是白花花一片，基本上以淀粉为主，不易溶于水。右侧是自然的柿饼，左侧是添加的淀粉收到怎么没有白霜？柿霜是低温下自然形成的前期温度高柿霜少运输中会随着温度变高融化，基本收到霜都融化了。这属正常现象，不会影响口感和食用。看到这里，如果你觉得我的分享，能给您带来帮助，记得点赞收藏，感恩有你的支持。有想认识我的朋友，直接给我发消息哈！欢迎关注我 @苹果哥跑产地，七年生鲜电商从业者，持续为您分享水果圈里的故事和干货，喜欢就点个赞吧！编辑于 2021-12-09 10:35赞同添加评论分享收藏喜欢

柿饼上的“白霜”并非防腐剂但也不是越多越好--健康・生活--人民网

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柿饼上出现白色粉末还能吃吗？是发霉？还是变质? - 知乎

柿饼上出现白色粉末还能吃吗？是发霉？还是变质? - 知乎切换模式写文章登录/注册柿饼上出现白色粉末还能吃吗？是发霉？还是变质?我想买车柿饼是用一种叫柿子的果实，经过去皮，晾晒加工而成的食物，吃起来软糯甘甜，有谈谈的柿子清香，深受老人和孩子们的喜爱。在南方每年农历的12月中询后，柿饼表面开始上霜。会出现一层淡淡的白霜覆盖在柿饼上，这层白霜是清甜的，因此被很多老年人所喜爱。听乡下的老年人说当嘴巴上出现口腔溃疡的时候，在口腔溃疡上涂抹这层白霜，可以使溃疡面愈合的更快。　　除了柿饼，很多水果的表面也有一层白霜，只不过比较薄，不容易被看到。如，李子、蓝莓、葡萄等。这些水果，仔细观察会发现这些水果的表面有一层白霜。也叫果粉，是由水果自身分泌的糖醇类物质形成的。这些糖醇类物质不溶于水，对人体健康也没有害处。而且这种物质对于肝脏，有一定的保护作用，在食用时可以吃掉这层白霜。　　对于柿饼上的白霜，是在柿子做成柿饼的晒制过程中逐渐产生的，柿霜，也是一味中药，在《滇南本草图说》中记载“消痰止嗽。”主要用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核，糖尿病，咽喉炎，口腔溃疡，痔疮等等。柿霜是寒性的，甘寒。口腔溃疡属于上火，涂上以后非常舒服，疼痛就能缓解，减少烧灼感。　　柿饼上为什么会出现柿霜，是因为柿子果肉在晾晒过程中，随着水分的蒸发逐渐渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。而且柿霜的形成要在一定条件下才能够产生。1，柿子本身含糖量高。2，晒制过程中的温度也是有要求的。如果购买的柿饼上有一层柿霜，这说明柿饼的品质比较高，完全可以放心食用。　　柿霜既然可以作为一种说明柿饼品质的特征，肯定就会出现人为造假的情况。为了追求更高的经济利益，有些不良商贩会在柿饼表面撒上一些滑石粉或钛白粉，看起来与柿霜非常的相似。那如何辨别真假柿霜呢？　　1，撒在柿饼表面的滑石粉或钛白粉在柿饼上分布得较多而且非常均匀。自然上霜的柿饼表面柿霜分布不均匀。　　2，拿起一个柿饼来使劲的抖动，如果是“撒粉”的柿饼,白粉比较松散,轻轻一抖就脱落。　　3，用手抹一点柿霜放入口中，自然上的柿霜入口即化,并且味道非常清甜，滑石粉或钛白粉就没有柿霜的味道和口感了。发布于 2017-12-07 14:19柿饼赞同 1111 条评论分享喜欢收藏申请

如何分辨“柿饼”上面的白霜是真是假！ - 知乎

如何分辨“柿饼”上面的白霜是真是假！ - 知乎切换模式写文章登录/注册如何分辨“柿饼”上面的白霜是真是假！晴天对于柿饼上的白霜，本身是柿饼在加工过程中在阴凉环境下存放所导致的其中的糖类物质沁出的一种自然现象，完全可以放心吃，对于身体无害。另外，在食用的过程中大家也完全没要必要清洗，直接吃即可。对于柿饼上的白霜来说，有很多人也动了些手脚，很多人在柿饼上额外加入一些色素，特别是一些增白色素来冒充白霜，其中最常见的就是“二氧化钛”，对于这种物质来说，我们可以用简单的方法将其区分鉴别。用手触的方法分辨柿饼：经过手触摸感受可以分辨柿饼是否经过人为添加二氧化钛进行“人工打粉”，一般正常新鲜的柿饼的白霜层不容易脱落，不同的柿饼之间的上霜程度存在差别；而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落，另外容易粘手，并且个体与个体之间上霜情况基本一致，都比较“充足”。除了染色冒充柿饼上的白霜以外，还有的人用日落黄、苋菜红等色素对于柿饼表面进行染色，对于这些所谓的“食品添加剂”，其实并不能用于柿饼等果干食品，另外其添加量本身也不好限制，容易产生过量的问题。看颜色观察品质：看柿饼的外部颜色可以帮助确定柿饼的品质，新鲜且品质较高的柿饼剖面的颜色为橘红色或者棕褐色，颜色相对自然；而经过染色的柿饼其剖面的红色特别新鲜、诱人。看外观进行区分：观察柿饼的外观可以适当鉴别，一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满，果肉会紧贴着果蒂，不存在翘起的情况，而且外形完整、不存在破损；但是一般“染色柿饼”都经过色素溶液的浸泡，接触水溶液后再进行烘干，很容易导致外观出现变化。经过浸泡的柿饼很容易出现破损，而且果肉可能会和果蒂出现分离。尝味道确定柿饼质量：优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道，没有苦涩味道存在，果肉富有弹性；但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后，很容易影响柿饼的味道，经过染色的柿饼容易出现刺激性味道，而且经过浸泡、烘干处理的果肉会有“咬不动的感觉”，有的甚至会有浓郁的涩味。经过简单的鉴别，我们对于“染色柿饼”可以做出一个靠谱的区分；不建议您过分恐慌，但要学会科学的辨别方法。其实，除了柿饼，市面上还有很多类似的染色食品，对于这些食品，建议大家在生活中要合理鉴别，从生活的点滴去预防食物掺杂掺假。民以食为天，食以安为先注：来源于网络，如有侵权请告知删除。发布于 2019-11-30 19:16柿饼食品安全食品加工赞同 11 条评论分享喜欢收藏申请

中国农业大学新闻网媒体农大/科技之窗柿饼上的“白霜”并非防腐剂但也不是越多越好

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柿饼上的“白霜”并非防腐剂但也不是越多越好

科技日报 2020年01月15日报道

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长知识　　等了一年，终于又到吃柿饼的季节。小时候，一口柿饼，就是年的味道。秋天里收获的柿子，在冬日寒风中疯狂聚集糖分，一口咬开清甜可口，不要太享受。不知道你有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工添加的防腐剂，确实如此吗？　　这层白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我们就来为大家一一答疑解惑。　　白霜是什么？　　柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。　　这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。　　白霜越多越好？　　大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好吗？　　答案是：不一定！　　白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。　　所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。　　如何鉴别白霜是不是人工撒的？　　没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。　　一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。　　吃柿饼要注意什么？　　柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。　　有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。　　这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”，所以担心吃柿饼会导致结石。　　然而，我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。　　如何挑选柿饼？　　挑选柿饼时，首先看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。　　其次观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。　　最后轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。　　其他食物上的白霜是怎么回事？　　除了柿饼，冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜，很多人也会认为是农药残留或者添加剂，实际并非如此。　　很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质，对果实起保护和保湿的作用。　　海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的，有微微甜味。　　而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质，同样可以防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染，这层蜡质主要是脂肪族化合物，不同水果蜡质的组成有一定差异。　　葡萄表面蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一，但这些蜡质都不会被人体吸收，所以对健康是无害的。　　（作者付淑芳系中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员）　　来源：科普中国新媒体（ID:Science_China）《科技日报》2020年1月15日第8版

责任编辑：刘铮

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柿饼表面上的白霜是怎么形成的？ - 知乎

柿饼表面上的白霜是怎么形成的？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食食品水果柿子柿饼表面上的白霜是怎么形成的？关注者4被浏览542关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序求不得贪得关注收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。发布于 2022-11-02 14:15赞同添加评论分享收藏喜欢收起我好想喝水分享情感/故事/经验关注秋天是柿子成熟的季节，一颗颗成熟的柿子挂在树上就像灯笼一样，十分喜庆。柿子属于柿科柿属植物，原产于东亚地区，被誉为“木本粮食”、“果中圣品”和“铁杆庄稼”。我国的柿子品种繁多，据统计有1058种，柿子产量也是全球第一位。其实柿子在由青转黄的时候就可以进行采摘，柿子既可以捂成红柿子，也可以制作成柿饼。柿饼又叫干柿、柿花、柿干等，制作方法是将成熟的柿子削去外皮，然后放在秫秸编织的席圈内日晒夜露约一个月，即成柿饼。晾晒柿饼的时候，柿子内部的水分、糖分都会跑出来。当水分被蒸发后，糖分就会积累在柿子表面从而形成糖霜，因此我们可以看到柿饼的表面有一层白霜。通常来说，冬天的柿饼白霜更多，大家知道这是因为什么吗？冬天买的柿饼白霜之所以会更多，是因为温度低时会“出霜”。柿饼外面的白霜是糖霜，柿饼的白霜越多，品质就越好，更不易腐烂。不过糖霜很容易融化。如果气温升高，那么柿饼表面的白霜就有可能因为温度高而融化，也就是人们口中所说的“回霜”。柿饼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素、钙、鳞等营养物质，除了可以当成一种小吃，还可以药用，具有润肺止咳、抗菌消炎、防止便秘、提升免疫力的功效。不过柿饼有可能影响消化功能和造成结石，大家一定不要过度食用。发布于 2022-11-10 13:55赞同 3添加评论分享收藏喜欢

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柿饼上的白霜能不能吃？专家解答

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北京日报客户端

2022-10-23 22:42

传统文化中的柿子，寓意着事事如意、好事成双。柿子饼上面白色的东西是什么？需不需要洗掉？

其实，柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。霜降时节易引发肺部不适，导致咳嗽，小伙伴们，注意添衣保暖。

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